吃北京烤鸭有许多讲究，若不如此，则不能体现出正宗风味:
1.讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳…
2.讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食…
3.讲究佐料：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻…
4.讲究佐食：常用的吃烤鸭的佐食品有两种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼…
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原料处理
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烫皮挂色
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凉坯
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烤制
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刷香油
